admin 15 Август 2011 Климатическая техника No Comment

Предприятия общественного питания – общее название кафе, ресторанов, баров, столовых. Название «Столовая» звучит несколько прозаично и вызывает довольно скромные ассоциации. Но дизайн и обустройство современных столовых позволяет им по внешнему виду находиться в одном ряду с кафе и недорогими ресторанами. Единственная отличительная особенность такого заведения – полное самообслуживание, причем быстрое, так как не предполагается ожидание приготовления заказа. Выбор делается из тех блюд, которые уже готовы и находятся на раздаточных стеллажах.

Техническое оборудование для столовых призвано обеспечивать технологический процесс приготовления пищи с наибольшей эффективностью и наименьшими затратами. Кроме этого, необходимо создание комфортных условий, как для посетителей, так и для работающего персонала. Поэтому, кроме холодильников, плит, печей, тестомесов и бойлеров, каждое уважающее себя подобное заведение имеет системы кондиционирования помещений.

Первичное предназначение таких систем – обеспечение прохлады в жаркое время года, рассчитанное, прежде всего, на удобство клиентов. Их наличие привлекает клиентов и способствует повышению популярности любого кафе. Кроме этого, кондиционирование воздуха на кухне положительно влияет на трудоспособность поваров. Плюс ко всему – мощная вентиляция над варочными поверхностями не позволяет специфическим кухонным запахам распространяться в зал с посетителями, а это, опять же, говорит о заботе об удобстве клиентов.

Составляя схему размещения вытяжных выходов воздуховода, следует принимать во внимание не только место установки плит и печей, но и расположение специальных приборов для готовки – блинниц, фритюрниц и других нагревающихся емкостей или поверхностей. Вся система кондиционирования должна иметь единый пульт управления, который может дублироваться дистанционным пультом, и быть доступен работающему персоналу. Желательно, чтобы только один человек в смене имел право доступа к пульту и лично отвечал за регулирование температуры, если в системе не предусмотрен автоматический климат-контроль.